豆腐渣中提取水不溶性膳食纤维的研究

被引：25

作者：

许喜林

赖凤英

张孟昀

杨凡

机构：

[1] 华南理工大学食品与生物工程学院!广州　,华南理工大学食品与生物工程学院!广州　,华南理工大学食品与生物工程学院!广州　,华南理工大学食品与生物工程学院!广州

来源：

关键词：

豆腐渣; 膳食纤维; 提取;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2000.01.014

中图分类号：

TS20 [一般性问题];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

豆渣是多种膳食纤维原料中质高价廉的一种。新鲜豆渣的缺点是水分含量高，难以贮藏，豆腥味重且口感粗糙。本研究针对豆渣的缺点，采用化学法、酶法及酶与化学结合法提取膳食纤维，研制出方便保藏及食用的膳食纤维

引用

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