微波辐射条件下米糠中解脂酶活性的研究

被引：28

作者：

冯光炷

刘国琴

朱春山

机构：

[1] 郑州工程学院化学化工系,郑州工程学院粮油食品学院,郑州工程学院化学化工系郑州市嵩山南路号,郑州市嵩山南路号,郑州市嵩山南路号

来源：

中国油脂 | 2004年 / 02期

关键词：

米糠; 微波; 米糠油; 解脂酶; 活性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS210.9 [粮食加工工业副产品利用];

学科分类号：

083203 [农产品加工及贮藏工程];

摘要：

以新鲜米糠为原料,研究了微波辐射对米糠中解脂酶活性的影响。实验结果表明,微波辐射具有很好的降低米糠中解脂酶活性的作用,并随着微波功率的增大,辐射时间的延长,解脂酶活性变得更低。实验条件下,微波处理250g米糠的最佳条件为:高火处理,辐射时间为8min,物料含水12%～14%。经过处理,米糠可安全贮藏一个月,米糠油酸值增加值小于25mgKOH/g。

引用

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共 7 条

[1]

全脂米糠的挤压稳定性 [J].