用流化床干燥法改善颗粒酶的热稳定性

被引：6

作者：

史锋

王璋

许时婴

机构：

[1] 江南大学食品学院

来源：

食品与生物技术 | 2002年 / 01期

关键词：

流化床干燥; 稳定化酶; 热稳定性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TQ28 [天然有机化合物的生产];

学科分类号：

摘要：

通过流化床干燥法制备稳定化颗粒酶 ,提高酶的耐热性 .在制备过程中进风温度为 4 0℃ ,酶活回收率达到 90 %以上 .采用海藻酸钠 (SA)作包被剂 ,随着SA质量浓度的提高 ,酶的耐干热性先增加后降低 ,在 0 .4 g/dL最高 ,而其耐湿热性不断增强 .水分活度提高 ,固态酶的耐热性就随之降低 ,在Aw ≥ 0 .3时流化床干燥酶样品的耐热性都明显高于原酶粉 ,且SA质量浓度越高 ,酶对水分的耐受能力越高 .在流化床干燥酶制剂中添加硫酸铵、氯化钠、硫酸钠等盐类稳定剂 ,酶的耐干热性有的增强 ,有的减弱 ,而其耐湿热性都有所增强 ,其中硫酸铵的热稳定化效果最好 .酶在高温下的失活速度遵循一级动力学 ,即它的失活是由酶蛋白变性引起的 ,流化床干燥样品的失活常数低于原酶粉的失活常数 ,而不同温度下酶的失活遵循阿累尼乌斯方程

引用

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