绿色蔬菜护色研究

被引：20

作者：

莫开菊

汪兴平

熊四海

机构：

[1] 湖北民族学院园艺系,湖北民族学院园艺系,湖北民族学院园艺系湖北恩施,湖北恩施,湖北恩施

来源：

湖北民族学院学报(自然科学版) | 2001年 / 03期

关键词：

绿色蔬菜; 叶绿素; 护色;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

140303 [工业设计];

摘要：

以蒜苔为材料 ,以Cu (CH3 COO) 2 、ZnCl2 为护色剂 ,研究了高温热烫和常温长时浸泡两种方式的护色效果 ,并对护色液的适宜质量浓度 ,最佳处理时间及pH值进行了探讨 .结果表明 :高温热烫护色效果较差 . 3- 45min ,随时间的延长 ,Cu2 + 或Zn2 + 取代叶绿素中Mg2 + 的反应效果不明显 .常温长时护色液浸泡处理效果好 ,绿色长期保持不褪 .最佳处理条件是 :常温条件下 ,用Cu2 + 30 0 μg/ml或Zn2 + 40 0 μg/ml,pH 6 ,经 2 4h浸泡且Zn2 + 40 0 μg/ml为最佳 .

引用

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