乌龙茶做青期间多酚氧化酶、过氧化物酶的活性消长关系研究

被引：6

作者：

禹利君

史云峰

杨伟丽

王若仲

机构：

[1] 湖南农业大学茶学系!长沙,湖南农业大学茶学系!长沙,湖南农业大学茶学系!长沙,湖南农业大学茶学系!长沙

来源：

福建茶叶 | 2001年 / 02期

关键词：

做青; 叶缘; 含水量; 制茶工艺; 含水率; 乌龙茶; 多酚氧化酶; 过氧化物酶;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS272 [茶];

学科分类号：

090203 ;

摘要：

以毛蟹的三、四叶梢为原料 ,通过对乌龙茶新工艺加工过程中多酚氧化酶 (PPO)、过氧化物酶 (POD)的活性研究 ,发现在做青过程中 ,整叶的PPO活性、POD活性分别呈低→高→低和高→低→高的变化规律 ;整叶叶缘的PPO活性呈高→低→高的变化规律 ,其POD活性呈低→高→低的变化规律 ;整叶叶芯的PPO活性、POD活性分别呈依次减弱和依次增强的变化规律

引用

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共 6 条

[1] 尿素溶液在测定多酚氧化酶活性上的应用 [J].