喷雾干燥与冷冻干燥玉米肽工艺的比较研究

被引：9

作者：

文连奎 ^{[1
]}

冯永巍 ^{[1
]}

郭平 ^{[2
]}

李鸿梅 ^{[1
]}

机构：

[1] 吉林农业大学食品科学与工程学院

[2] 吉林大学分子酶学工程教育部重点实验室

来源：

食品科学 | 2009年 / 30卷 / 20期

关键词：

玉米肽; 冷冻干燥; 喷雾干燥;

D O I：

暂无

中图分类号：

TQ464.7 [氨基酸、肽、蛋白质];

学科分类号：

100705 ;

摘要：

以酶解法制备的玉米肽为原料,对其冷冻干燥和喷雾干燥的工艺进行研究。确定冷冻干燥条件为预冷温度-30℃,预冷时间2h;加热温度从-10℃开始18h后缓慢升温,达到25℃,并保持到干燥终点。喷雾干燥的最佳工艺参数为进风温度180℃,进样速度为30ml/min,离心雾化器转速为20000r/min。并对两种干燥方法制得产品的理化特性进行了比较。

引用

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