包被工艺条件对植酸酶热稳定性的影响

考察了不同种类的糖、盐及浓度在干热及湿热的情况下对残存酶活的影响 ,通过正交实验 ,确定包被工艺优化条件为 :以多孔淀粉为载体 ,采用流化干燥法取得 ;包被中蔗糖的添加量为 4 0mg/g酶 ,氯化钠包覆用量为淀粉质量的 10 % ,明胶作外包被 ,用量为淀粉质量的 1 5 % ,得到包埋颗粒 ,其包埋率为 82 8% ,包埋后 ,水分活度大于0 35时 ,包被酶在干热的情况下残存酶活比原酶有较大的提高 ,残存酶活提高 8 7% ,湿热的情况下 ,残存酶活提高5 8 3% ,胃蛋白酶对其的损坏作用也明显减小。