PSE肉的形成机理、鉴别及预防措施

被引：5

作者：

王彤

刘显军

程奇

机构：

[1] 沈阳农业大学畜牧兽医学院

来源：

黑龙江畜牧兽医 | 2014年 / 04期

关键词：

PSE; 肌原纤维; 猪肉品质; 系水力; 预防措施; 猪种; 背最长肌; 应激;

D O I：

10.13881/j.cnki.hljxmsy.2014.04.014

中图分类号：

S828 [猪];

学科分类号：

0905 ;

摘要：

<正>近年来,多元杂交瘦肉型猪备受推崇,多数企业采用高蛋白、高能量全价饲料对其进行封闭式饲养,以缩短生长周期,快速获得经济利润。由于此类猪对应激表现强烈,屠宰后极易产生肉色差、肉味淡、口感粗糙、品质低下的PSE肉,严重影响了猪肉的市场销售。因此,有必要对PSE肉产生机理进行探讨,选择科学的鉴别方法,从而找出有效的预防措施。笔者从

引用

页码：27 / 28

页数：2

共 6 条

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