牛初乳液态奶和牛初乳粉的加工工艺探讨

被引：3

作者：

郭爱萍 ^{[1
]}

雒亚洲 ^{[2
]}

乌雪岩 ^{[2
]}

机构：

[1] 内蒙古农业大学食品科学学院

[2] 包头轻工职业技术学院乳品工程系

来源：

农产品加工(学刊) | 2009年 / 04期

关键词：

牛初乳; 冷冻干燥; 保健食品;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.4 [乳品加工工艺];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

在查阅大量资料的基础上,结合乳品厂工作的实践经验,探讨牛初乳液态奶和牛初乳粉的加工工艺,结果表明,牛初乳的加工工艺与常乳大体相同,只是由于牛初乳的热稳定性差,其杀菌、干燥、浓缩等工艺条件与常乳不同。通常条件下,牛初乳的杀菌温度为60℃,时间为30min,也可以用辐照等高科技技术手段杀菌,辐照杀菌采用60Co,剂量≤8.4kGy;真空浓缩压力>81kPa,温度≤60℃,浓缩后的奶液干物质含量达到40%～60%;干燥可以采用冷冻真空干燥或低温真空喷雾干燥法,前者用小于规模干燥,真空度为0.3～0.8MPa,料液受热温度<65℃,热蒸汽温度控制在70～75℃。

引用

页码：60 / 61+82 +82

页数：3

共 6 条

[1]

无公害乳制品加工综合技术.[M].张兰威主编;.中国农业出版社.2003,

[2]

乳与乳制品工艺学.[M].骆承庠主编;.农业出版社.1992,

[3] 新疆乳品加工业发展现状和干乳制品开发 [J].