生物抑菌素Nisin抑菌试验

被引：6

作者：

张百刚 ^{[1
]}

高华 ^{[2
]}

钟旭美 ^{[3
]}

机构：

[1] 兰州理工大学生命科学与工程学院

[2] 内蒙古伊利集团

[3] 创康食品企业有限公司

来源：

广东农业科学 | 2008年 / 09期

关键词：

Nisin; 抑菌圈; 温度; pH值;

D O I：

10.16768/j.issn.1004-874x.2008.09.005

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

采用琼脂扩散法研究温度和pH值对Nisin抑菌效果的影响。结果表明,在pH<4.0时,Nisin的稳定性较强,温度对其活性几乎无影响,随着pH值的降低,Nisin的抑菌作用增强;当pH>4.0时,温度对其活性影响较大,随着pH值的升高,其抑菌作用下降;在中性和碱性条件下,Nisin的活性几乎完全丧失。在相同的处理条件下,Nisin对枯草芽孢杆菌的抑菌效果最好,对金黄色葡萄球菌的抑菌效果较好,对大肠杆菌的抑菌效果最差。

引用

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