挤压膨化过程中大米淀粉糊化程度研究

被引：29

作者：

孟爽

申德超

机构：

[1] 哈尔滨商业大学轻工学院

[2] 东北农业大学工程学院黑龙江哈尔滨

[3] 黑龙江哈尔滨

来源：

东北农业大学学报 | 2005年 / 01期

关键词：

挤压膨化; 糊化度; 大米淀粉;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS235 [各种淀粉的制造];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

用单螺挤压膨化机对大米进行挤压膨化;将模孔直径固定为Φ12mm,选择挤压机δ段长度、模孔长度、模头温度、螺杆转速、物料含水率5个因素作为挤压工艺参数的研究对象;采用“五因素五水平”进行二次正交旋转组合试验设计,研究了挤压膨化过程中挤压膨化系统参数对大米淀粉糊化程度的影响规律,并建立了有关的数学模型进行分析。

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页码：82 / 85

页数：4

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