莱阳梨果醋酿造工艺研究

被引：9

作者：

姚云游 ^{[1
]}

崔爱红 ^{[2
]}

机构：

[1] 山东鲁花集团有限公司

[2] 山东省化工研究院

来源：

中国酿造 | 2005年 / 11期

关键词：

发酵; 莱阳梨; 保健醋; 工艺;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.22 [];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

以莱阳梨、糯米为主要原料,采用二段式液固两相发酵法,酿造莱阳梨果醋。实验得到最适醋酸发酵条件为:温度33℃～36℃,酒精浓度6.5%,pH值5.5,接种量10%,发酵时间144h。成品呈琥珀色,透明无沉淀,有浓郁的果香和醋香。

引用

收藏

页码：56 / 58

页数：3

相关论文

共 2 条

[1] 新型营养保健醋酿造工艺研究 [J].

姚云游 .

江苏调味副食品, 2005, (02) :35-37+48

[2] 苹果醋酿造工艺研究 [J].

张健 ;

侯东军 ;

唐勇 .

食品工业, 2002, (05) :28-29