苹果醋酿造工艺研究

被引：12

作者：

张健

侯东军

唐勇

机构：

[1] 西南农业大学食品学院

[2] 第三军医大学食品营养与卫生教研室重庆

[3] 重庆

来源：

食品工业 | 2002年 / 05期

关键词：

发酵; 苹果醋; 工艺;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.22 [];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

采用二段式固液相结合发酵法酿造苹果醋,对酿造菌种进行了优选,并对酿造工艺进行了研究。

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页数：2

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