新型保健饮料——果醋的酿造技术

被引：37

作者：

李巨秀

师俊玲

机构：

[1] 西北农林科技大学食品科学与工程学院

[2] 西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西杨凌

[3] 陕西杨凌

来源：

中国调味品 | 2001年 / 10期

关键词：

果醋; 加工工艺;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS275.4 [功能饮料];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

果醋营养丰富 ,并具有多种保健功能与医疗价值。本文从生产历史与现状、生产原料及生产工艺等几个方面综述了果醋的生产概况与发展前景。适用于果醋加工的水果品种很多 ,其共同特点是营养丰富 ,含糖量、含酸量较高。果醋加工的工艺方法较多 ,主要可分为液态发酵、固液发酵及固态发酵法三种。每种发酵工艺均有自己的优缺点 ,操作要点也各不相同

引用

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共 8 条

[1] 番木瓜果醋的试制 [J].