薏米淀粉的颗粒结构与性质研究

被引：60

作者：

吴雪辉

何淑华

谢炜琴

机构：

[1] 华南农业大学食品学院,华南农业大学食品学院,华南农业大学食品学院广州,广州,广州

来源：

中国粮油学报 | 2004年 / 03期

关键词：

薏米; 淀粉; 结构; 性质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS231 [基础理论];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

淀粉是薏米的主要成分 ,其结构和性质对薏米的加工和薏米食品的品质有重要的影响。本文研究了薏米淀粉颗粒的表面结构、偏光十字、X -衍射图谱和结晶结构 ,以及薏米淀粉糊的粘度曲线等特性 ,为薏米食品的开发提供理论基础。

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页数：3

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