烹饪过程中油烟雾有机物组分的GC／MS测定

本文以活性炭、Ｔｅｎａｘ－ＧＣ为固体吸附剂，以色谱／质谱联用仪为手段，对普通二级豆油及五脱油在烹饪过程中产生的油烟雾中有机物组分进行了测定。结果表明五脱油比二级豆油向环境排放的污染物浓度低、种类少，有益于环境保护和烹饪者的健康。