应用双螺杆挤压机改性玉米蛋白质的研究

被引：11

作者：

陈瑞战 ^{[1
]}

王晓菊 ^{[1
]}

张永宏 ^{[1
]}

张守勤 ^{[2
]}

机构：

[1] 长春师范学院化学学院

[2] 吉林大学生物与农业工程学院

来源：

长春师范学院学报 | 2005年 / 11期

关键词：

玉米蛋白质; 双螺杆挤出机; 改性; 工艺参数;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS213.4 [玉米制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

本文采用BC45型双螺杆挤压机,进行了玉米粗蛋白的挤压改性研究。通过分析蛋白质水溶性的变化,发现螺杆转速越快,物料水分越低,膨化温度越低,模头长度越短,越有利于获得高NSI的玉米蛋白。并用均匀试验设计优化了影响蛋白质溶解性的工艺条件;获得高NSI的最优挤压条件为:物料水分11%,螺杆转速160rpm,膨化温度75℃,模头长度300mm;各因素对玉米粗蛋白NSI的影响次序为:物料水分、膨化温度、模头长度、螺杆转速。蛋白质经过挤压膨化处理,可大大改善其功能性质指标,与此同时产品的色泽、气味也得以改善,消化利用率提高。

引用

页码：61 / 68

页数：8

共 6 条

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