豆粕制备可食膜成膜机理及条件的研究

被引：1

作者：

鲁晓翔

周俊

机构：

[1] 天津商学院食品系

来源：

中国油脂 | 1997年 / 01期

关键词：

豆粕,豆乳,成膜,可食膜;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS214 [豆类制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

本实验对豆粕制备可食膜的机理及条件进行了研究。结果表明：成膜并非蛋白质的单一作用，脂肪在成膜过程中具有重要作用。成膜最佳条件是：豆乳中蛋白质与脂肪比应控制在１．７５∶１～１．５∶１，成膜温度在９０℃—９５℃，ｐＨ在７—８间，此条件下制备可食膜的产率达６６％。

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