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物性测试仪在食品品质评价中的应用研究[J] 楚炎沛 粮食与饲料工业 2003, 07
质构仪分析法在面条品质评价中的应用
被引：142
作者：
孙彩玲
田纪春
张永祥
机构：
[1] 山东农业大学农学院农业部谷物品质检测中心
来源：
关键词：
质构仪;
面条;
探头;
测试条件;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS213 [谷类制食品];
学科分类号：
100403 [营养与食品卫生学];
摘要：
该文阐述了质构仪分析法在面条品质研究中的应用,介绍了主要的测试模式和各种模式在面条测试时所选用的测试程序和探头类型,以及相应参数的设定和其他测试条件的设置,给科研工作者客观评价面条品质提供了一定的参考依据。
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