茚三酮比色法测定牛肉中游离氨基酸的试验研究

被引：46

作者：

刘慧燕 ^{[1
]}

德力格尔桑 ^{[1
]}

方海田 ^{[2
]}

机构：

[1] 内蒙古农业大学食品科学与工程学院

[2] 宁夏大学农学院食品系

来源：

保鲜与加工 | 2006年 / 02期

关键词：

牛肉; 游离氨基酸; 茚三酮比色法; 试验方法;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.7 [产品标准与检验];

学科分类号：

083203 [农产品加工及贮藏工程];

摘要：

利用茚三酮比色法测定出牛肉中游离氨基酸含量。对游离氨基酸的提取方法及测定体系的pH、最大吸收波长、反应时间、显色剂用量等进行了研究,并提出了最佳提取方法为蒸馏水煮制提取法,得出最佳的测定条件为pH值为6.8,沸水浴加热15min并冷却15min后加入KIO3稀释液,在最大吸收波长为568nm处进行测定。

引用

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页数：3

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