脚板薯淀粉的理化性质研究

被引：17

作者：

沈钟苏

陈全斌

湛志华

潘盛武

机构：

[1] 广西师范大学化学化工学院,广西师范大学资源与环境学系,广西师范大学资源与环境学系,广西师范大学生命科学学院广西桂林,广西桂林,广西桂林,广西桂林

来源：

广西师范大学学报(自然科学版) | 2005年 / 02期

关键词：

食品科学技术; 脚板薯淀粉; 理化性质; 直链淀粉; 支链淀粉;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS235.5 [野生植物淀粉];

学科分类号：

090710 [野生动植物保护与利用学];

摘要：

从脚板薯淀粉颗粒的形态大小、淀粉中直链淀粉与支链淀粉的比例、淀粉的粘度和糊化温度等方面研究了脚板薯淀粉的理化性质,从而得到一系列脚板薯淀粉性质的参数:脚板薯淀粉颗粒纵径范围42.67～79.69μm,平均值为61.66μm,横径范围为33.43～44.58μm,平均横径为39.22μm,其直链淀粉含量为总淀粉的27.18%.其初始糊化温度为65～67°C.

引用

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共 6 条

[1]

橡子淀粉性质的研究 [J].