橡子淀粉性质的研究

被引：36

作者：

王航

黄立新

高群玉

余若黔

机构：

[1] 华南理工大学食品与生物工程学院

来源：

食品与发酵工业 | 2002年 / 07期

基金：

广东省自然科学基金;

关键词：

橡子; 淀粉; 颗粒; 糊; 糊化; 凝沉(作用);

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2002.07.001

中图分类号：

TS236 [淀粉加工制品];

学科分类号：

摘要：

近年来国内开始发展用较先进的机械分离设备和方法 ,以野生橡子为原料加工的淀粉 ,深受外商青睐。本文较系统地研究了橡子淀粉的颗粒、糊等方面的性质 ,结果表明 ,其颗粒粒径较小 ,平均值为 9 2 μm ,结晶结构属C型 ,直链淀粉含量 2 0 6% ,糊化温度为 5 9 5～68 0℃。橡子淀粉糊凝沉性稍弱于玉米淀粉 ,冷、热糊粘度稳定性很好 ,其他糊性质与玉米淀粉相似

引用

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共 9 条

[1] 酯化交联淀粉反应及性质的研究(Ⅲ)——糊性质和应用 [J].