富硒乳酸菌发酵条件的研究

通过单因素试验和L27(313)正交试验,确定了乳酸菌富硒的最佳发酵条件。正交试验结果表明,影响乳酸菌总硒量的主要因素是培养温度、接种量、亚硒酸钠浓度和培养温度与接种量的一次交互作用。最佳发酵条件为培养基初始pH为6.6,亚硒酸钠浓度为18μg/mL,装液量为150 mL/250 mL三角瓶,接种量5.5%,培养温度42℃,培养时间45.5 h。在此优化条件下,富硒乳酸菌生物量可达6.85 g/L,细胞硒含量达1100μg/g,硒总含量可达7536μg/L,细胞硒含量的92.15%为有机硒。