高蛋白含量米蛋白肽制备及产品营养成分分析

被引：27

作者：

周侃 ^{[1
]}

熊华 ^{[2
]}

陈升军 ^{[2
]}

吴小平 ^{[1
]}

机构：

[1] 南昌大学生命科学学院

[2] 食品科学与技术国家重点实验室,南昌大学

来源：

食品与生物技术学报 | 2009年 / 28卷 / 01期

关键词：

米渣; 酶解; 米蛋白肽; 营养成分;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.21 [];

学科分类号：

摘要：

以米渣为原料,通过预处理及限制性酶解,对酶解液浓缩后喷雾干燥得到米蛋白肽粉进行了组成分析测定。最佳酶解工艺条件为:用酶量为1%,酶解温度为50℃,固液比为1∶5,pH值为8,酶解时间为3 h;产品蛋白质含量为91.5%,相对分子质量大部分在3 000下,短肽含量为77.87%,必需氨基酸含量丰富,作为一种优质植物蛋白资源可更好的应用到食品中。

引用

页码：28 / 32

页数：5

共 5 条

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