桑椹红色素的提取及稳定性研究

被引：9

作者：

李志洲

机构：

[1] 陕西理工学院化学系陕西汉中

来源：

关键词：

桑椹; 红色素; 稳定性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

对桑椹红色素的提取及稳定性进行了研究.结果表明:桑椹红色素易溶于水、甲醇、乙醇,不溶于乙醚、四氯化碳、食用油等;对光和热稳定性较好,但不耐80℃以上高温;受pH值影响较大,在酸性条件下稳定,金属离子、氧化剂、还原剂以及食品添加剂对其有一定的影响.

引用

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页数：6

共 5 条

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