樱桃色素的提取及稳定性研究

被引：15

作者：

高海燕

赵镭

胡小松

孙丽英

机构：

[1] 中国农业大学食品学院

[2] 中国农业大学食品学院北京

[3] 博士研究生

[4] 北京

来源：

食品与发酵工业 | 2003年 / 04期

关键词：

樱桃; 色素; 稳定性;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2003.04.013

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

对樱桃色素的提取及其稳定性进行了研究。结果表明 :樱桃色素易溶于水、乙醇、甲醇 ,不溶于乙醚、乙酸乙酯等 ,适宜用酸性乙醇溶液提取 ;对热较稳定 ,但不耐 80℃以上的高温 ;受pH值影响很大 ,适宜在酸性条件下使用 ;金属离子、氧化剂和还原剂对其有一定影响

引用

页码：54 / 57

页数：4

共 6 条

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