洋葱表皮色素的提取及性质研究

研究洋葱表皮色素的提取工艺和基本性质。结果表明,洋葱表皮色素易溶于热水、乙醇水溶液,溶于丙酮,难溶于冷水、氯仿、乙酸乙酯、乙醚;对酸、弱碱、还原剂、氧化剂、食品添加剂、金属离子较稳定,但对高温和强光照射不稳定,洋葱表皮色素将成为食品、医药和化妆品中使用的良好的天然色素。