2014—2015年西安铁路局辖区内动车快餐盒饭蜡样芽孢杆菌污染状况及实验研究

目的了解动车快餐盒饭蜡样芽孢杆菌污染情况,杜绝动车上由蜡样芽孢杆菌引起的食源性疾病的发生。方法对西安铁路局辖区内动车快餐盒饭随机采样,按现行有效标准进行蜡样芽孢杆菌检测。结果 2014—2015年共检测186份在售动车快餐盒饭,38份检出蜡样芽孢杆菌,总检出率为20.4%。2014和2015年蜡样芽孢杆菌检出率分别为22.5%和18.9%(P>0.05)。其中,2、3季度蜡样芽孢杆菌检出率高于1、4季度,检出率分别为25.0%、27.5%、9.1%、9.4%(P<0.05)。38份阳性样品中蜡样芽孢杆菌污染水平分布:29份阳性样品MPN值处于3～100 MPN/g,7份处于100～1 000 MPN/g,2份>1 000 MPN/g。结论西安铁路局辖区内动车快餐盒饭蜡样芽孢杆菌污染率较高,存在一定安全隐患,需要进一步加强监督监测管理工作,保证动车快餐盒饭食品安全。