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- [3] 植物蛋白生产工艺与配方[M]. 中国轻工业出版社 , 李正明,王兰君编, 1998
米糠与米糠蛋白质的开发与利用
被引：70
作者：
姚惠源
周素梅
王立
陈正行
机构：
[1] 江南大学食品学院
[2] 湖南金健米业股份有限公司
来源：
关键词：
米糠;
米糠蛋白质;
低过敏性;
酶;
生物活性肽;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS210.9 [粮食加工工业副产品利用];
学科分类号：
摘要：
米糠是一种廉价、低利用率但营养丰富的稻米加工副产品 .米糠中的蛋白质是一种低过敏性、高生物效价的优质植物蛋白质 .从植物原料中提取蛋白质通常使用碱法提取 ,而酶法提取则能更好地保证米糠蛋白质的营养价值 .米糠蛋白质作为一种新型蛋白质资源 ,可直接用于改善食品的营养和质构 ,也可用于生物活性肽的生产 .
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页数：5
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