红罗非鱼的含肉率及肌肉氨基酸组成分析

被引：14

作者：

曹瑞灿

戴聪杰

机构：

[1] 龙海师范学校

[2] 泉州师院生物系福建漳州

[3] 福建泉州

来源：

福建水产 | 2002年 / 02期

关键词：

红罗非鱼; 含肉率; 氨基酸;

D O I：

10.14012/j.cnki.fjsc.2002.02.006

中图分类号：

R151 [营养学];

学科分类号：

100403 ;

摘要：

测定8尾红罗非鱼的含肉率及氨基酸组成。结果表明,红罗非鱼的含肉率平均为66.46％;干物质中水解氨基酸总量为84.14％,其中必需氨基酸为35.59％,占氨基酸总量的42.30％;游离氨基酸总量为799.59mg/100g,6种呈味氨基酸的总量为608.74mg/100g,占游离氨基酸总量的76.13％;限制氨基酸为蛋+胱氨酸,必需氨基酸指数为54.67,认为红罗非鱼是一种营养价值和养殖价值都较高的品种。

引用

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共 8 条

[1] 南美鲱鱼的含肉率及肌肉营养评价 [J].