电子鼻快速检测区分羊肉中的掺杂鸡肉

被引：16

作者：

田晓静 ^{[1
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]}

王俊 ^{[1
]}

崔绍庆 ^{[1
]}

机构：

[1] 浙江大学生物系统工程与食品科学学院

[2] 西北民族大学生命科学与工程学院

来源：

现代食品科技 | 2013年 / 29卷 / 12期

关键词：

电子鼻; 方差分析; 主成分分析; 判别分析; 模型;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2013.12.038

中图分类号：

TS251.53 [];

学科分类号：

摘要：

为实现掺假羊肉的快速、客观检测,利用电子鼻定性和定量分析混入鸡肉的掺假羊肉糜。单因素试验表明顶空体积、载气流速、样品量和顶空生成时间对电子鼻传感器的响应影响极显著;主成分分析确定了电子鼻检测的较佳条件:样品量10 g、载气流速200 mL/min、顶空容积250 mL及顶空生成时间30 min。在此条件下检测混入鸡肉的掺假羊肉,结果发现采用主成分分析时,掺入鸡肉的比例随主成分一降低而增大,但相邻比例彼此重叠,难以有效区分;采用典则判别分析时,混入不同比例鸡肉的羊肉糜样品能较好地区分;采用主成分回归分析和偏最小二乘回归分析建立的定量预测模型(R2>0.95)能有效预测混入的鸡肉比例。电子鼻在混入鸡肉的掺假羊肉鉴别中具有可行性,论文可为羊肉掺假鉴别提供理论依据。

引用

页码：2997 / 3001+2952 +2952

页数：6

共 14 条

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