电子鼻分析猪肉中负载的微生物数量研究

被引：26

作者：

王丹凤

王锡昌

刘源

赵勇

顾赛麒

谢晶

潘迎捷

机构：

[1] 不详

[2] 上海海洋大学食品学院

[3] 不详

来源：

食品科学 | 2010年 / 06期

关键词：

猪肉; 电子鼻; 微生物; 检测;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.51 [];

学科分类号：

摘要：

利用电子鼻技术检测猪肉在4℃和20℃保存不同天数的挥发性成分的变化,结合猪肉中微生物数量的变化,考察电子鼻输出信号与微生物数量之间的对应关系。结果表明:主成分分析(PCA)可以区分不同储藏天数的猪肉样品;通过最小线性回归分析(PLS)建立电子鼻输出信号与细菌总数之间的对应关系,4℃时R=0.9003,20℃时R=0.9940,线性关系均良好。初步研究表明,随着保存时间不同,猪肉挥发性成分与微生物数量会发生变化,电子鼻可检测到这些变化,因此可尝试用电子鼻技术检测猪肉中的有害微生物。

引用

页码：148 / 150

页数：3

共 10 条

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