虾青素的提取及其稳定性的研究

被引：44

作者：

张影霞

武利刚

罗志辉

林起

段杉

机构：

[1] 华南农业大学食品学院

来源：

现代食品科技 | 2008年 / 24卷 / 12期

关键词：

虾青素; 乙酸乙酯; 提取; 稳定性;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2008.12.024

中图分类号：

TS264.4 [食用色素];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

以虾头、虾壳为原料,研究了有机溶剂提取虾青素的条件及其稳定性。结果表明,用乙酸乙酯在pH4.0、50℃条件下提取2.5h虾青素的产量为49.1μg/g原料。研究还发现:紫外光对虾青素的破坏作用很大,而可见光较小;70℃以下、pH4～11范围内虾青素较稳定;Ca2+、Mg2+、K+、Na+、Zn2+金属离子对虾青素基本没影响,Fe2+、Fe3+、Cu2+有明显破坏作用,Fe3+对虾青素的影响最大。

引用

页码：1288 / 1291

页数：4

共 5 条

[1]

虾青素简介 [J].