超高压处理对干红枣酒香气成分的影响

被引：21

作者：

张文叶

张峻松

赵光远

毛多斌

杨公明

机构：

[1] 郑州轻工业学院食品与生物工程学院

来源：

中国农学通报 | 2007年 / 05期

关键词：

干红枣酒; 超高压; 香气成分; 气相色谱-质谱法;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.7 [果酒、露酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

研究了在常温条件下,超高压处理对干红枣酒香气成分的影响;采用同时蒸馏萃取法对超高压处理前后干红枣酒中的香气进行富集,并经GC/MS联机检索分析,超高压处理对干红枣酒中高级醇类、有机酸类、酯类和醛酮类物质的含量均有影响。实验结果表明:(1)经过超高压处理后,高级醇类含量随压力的升高增加。(2)经300MPa以下超高压处理后,有机酸类含量增加;经500MPa以上超高压处理后,有机酸类含量减少。(3)酯类物质经500MPa以下超高压处理后,含量减少;700MPa超高压处理后,含量增加。(4)醛酮类物质经过超高压处理后,含量减少。

引用

页码：120 / 124

页数：5

共 5 条

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