共 6 条
[5]
花生加工技术[M]. 化学工业出版社 , 周瑞宝主编, 2003
[6]
食品检验与分析[M]. 中国轻工业出版社 , 黄伟坤 编著, 1993
水酶法从花生中提取油和水解蛋白
被引：20
作者：
王瑛瑶
王璋
许时婴
机构：
[1] 江南大学食品学院
[2] 江南大学食品学院 无锡
[3] 无锡
来源：
关键词：
水解度;
水解蛋白;
花生油;
乳状液;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS225 [各种食用油];
学科分类号：
083202 ;
摘要：
研究在蛋白酶Alcalase作用下 ,花生油得率和水解蛋白得率与水解度的关系 ,并对不同水解度下水解蛋白的相对分子质量进行测定。分析了乳状液中的蛋白质相对分子质量 ,并初步探讨了酶对花生蛋白的作用机理
引用
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页数：5
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