文冠果蛋白的功能特性及其氨基酸组成分析

以内蒙古文冠果种仁脱脂粉为原料,采用碱溶酸沉法提取文冠果蛋白。研究了文冠果蛋白的吸油性、吸水性、乳化性及乳化稳定性、起泡性及泡沫稳定性,并用氨基酸自动分析仪分析了文冠果蛋白的氨基酸组成。结果表明,文冠果蛋白含量丰富,氨基酸种类齐全,营养价值较高,且加工特性良好,是一种优良的蛋白质资源,适于做食品添加剂,可有效地调整食品物料性。