肉桂精油对气调小包装大鲵分割肉保鲜效果的研究

被引：7

作者：

胡云峰 ^{[1
]}

贾亦森 ^{[1
]}

李宁宁 ^{[1
]}

梁晶 ^{[1
]}

阎瑞香 ^{[2
]}

机构：

[1] 天津科技大学食品工程与生物技术学院

[2] 国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室

来源：

保鲜与加工 | 2016年 / 16卷 / 06期

基金：

天津市科技支撑计划;

关键词：

肉桂精油; 大鲵; 分割肉; 气调小包装; 保鲜; 品质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254.4 [水产食品加工与保藏];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

以人工养殖的子二代大鲵为试材,将大鲵去皮去内脏后预冻至中心温度为0℃,分割成0.8～1.0 cm的肉片,装入PP托盘内,进行充气包装,气体比例为20%N2+10%O2+70%CO2,并分别采用10、20、30、40μL/L肉桂精油进行处理,然后在0℃条件下储藏,定期测定肉样的理化、微生物及感官品质指标,并对肉样新鲜度进行综合评价。结果表明,肉桂精油对大鲵分割肉有较好的保鲜作用,其中,以30μL/L肉桂精油处理对大鲵分割肉的保鲜效果最好,其可保持较低的汁液流失率和挥发性盐基氮含量,抑菌效果较好,且能在一定程度上保持大鲵分割肉的感官品质,延长储藏期至22 d。

引用

页码：16 / 19+24 +24

页数：5

共 12 条

[1]

牡蛎冰温气调保鲜技术研究.[D].郭晓伟.中国海洋大学.2010, 03

[2] 生姜提取液对牦牛肉保鲜效果的研究 [J].

刘志明 ;

马华丽 ;

宋永朋 .

保鲜与加工, 2015, 15 (06) :43-46

[3] 人工养殖大鲵肉营养成分分析 [J].

黄世英 ;

郭文韬 ;

杨志伟 ;

敖明章 ;

王建文 ;

余龙江 .

时珍国医国药, 2009, 20 (05) :1023-1024

[4] 全自动凯氏定氮仪测定金枪鱼肉中挥发性盐基氮含量 [J].

葛晓鸣 ;

任飞 ;

杨娟芬 .

化学分析计量, 2008, (04) :78-79

[5] 中国大鲵研究进展 [J].

侯进慧 ;

朱必才 ;

童玉玮 ;

李培青 ;

刘焕民 ;

王秀琴 .

四川动物, 2004, (03) :262-266+276

[6] 天然香料精油在肉制品中的应用 [J].

代永刚 ;

孙洪斌 ;

南喜平 ;

李姝睿 ;

吴琼 .

中国食品添加剂, 2003, (01) :64-68

[7] Using the Essential Oil of Aloysia triphylla (L'Her.) Britton to Sedate Silver Catfish (Rhamdia quelen) during Transport Improved the Chemical and Sensory Qualities of the Fish during Storage in Ice [J].

Daniel, Ana Paula ;

Veeck, Ana Paula L. ;

Klein, Bruna ;

Ferreira, Lauren F. ;

da Cunha, Mauro A. ;

Parodi, Thaylise V. ;

Zeppenfeld, Carla C. ;

Schmidt, Denise ;

Caron, Braulio O. ;

Heinzmann, Berta M. ;

Baldisserotto, Bernardo ;

Emanuelli, Tatiana .

JOURNAL OF FOOD SCIENCE, 2014, 79 (06) :S1205-S1211

[8] Efficacy of plant essential oils as antimicrobial agents against Listeria monocytogenes in hotdogs [J].

Singh, A ;

Singh, RK ;

Bhunia, AK ;

Singh, N .

LEBENSMITTEL-WISSENSCHAFT UND-TECHNOLOGIE-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, 2003, 36 (08) :787-794

[9]

Changes in physico-chemical properties and gel-forming ability of lizardfish ( Saurida tumbil ) during post-mortem storage in ice.[J].Soottawat Benjakul;Wonnop Visessanguan;Jiravadee Tueksuban.Food Chemistry.2002, 4

[10]

鲜、冻动物性水产品卫生标准.[S].辽宁省食品卫生监督检验所;上海市卫生监督所;大连市卫生防疫站;江苏省疾病预防控制中心.中华人民共和国卫生部;中国国家标准化管理委员会.2005,

← 1 2 →