油茶营养成分的分析测定

被引：20

作者：

张规富 ^{[1
,2
]}

谢深喜 ^{[2
]}

薛华 ^{[3
]}

机构：

[1] 湖南农业大学园艺园林学院

[2] 咸宁学院化学与生命科学学院

[3] 河北医学高等专科学校

来源：

甘肃科学学报 | 2011年 / 23卷 / 03期

关键词：

油茶; 茶油; 营养成分; 脂肪酸组成;

D O I：

10.16468/j.cnki.issn1004-0366.2011.03.021

中图分类号：

S794.4 [油茶];

学科分类号：

0829 ; 0907 ;

摘要：

试验以湖北黄袍山保健品有限公司提供的油茶籽及茶油为试材测定其营养成分(脂肪酸、可溶性蛋白质、可溶性糖、淀粉、粗脂肪、粗纤维等)的含量.结果表明:每100g油茶籽中粗纤维含量为4.08g,可溶性糖含量为0.42g,淀粉含量为6.94g,可溶性蛋白质含量为0.31g,粗脂肪含量为36.02g,其主要脂肪酸含量分别为棕榈酸8.38%,硬脂酸1.74%,油酸80.96%,亚油酸7.65%;每100g茶油粗纤维含量为0,淀粉含量为0,可溶性糖含量为0,可溶性蛋白质为0,其主要脂肪酸含量分别为棕榈酸8.06%,硬脂酸1.62%,油酸79.23%,亚油酸7.31%.可见产品加工过程会造成某些营养成分的流失,茶油里的营养成分并不齐全,但茶油的不饱和脂肪酸的含量达到86.54%,仍是一种优质食用油.

引用

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共 12 条

[1] 九节菖蒲脂溶性成分GC-MS分析 [J].