1-MCP处理对红色甜椒常温贮藏期间呼吸与色素变化的影响

被引：9

作者：

韦强 ^{[1
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黄漫青 ^{[2
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张海英 ^{[2
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张大革 ^{[2
]}

赵赢 ^{[2
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贾永慧 ^{[2
]}

机构：

[1] 北京市农业技术推广站

[2] 北京农学院食品科学与工程学院

来源：

保鲜与加工 | 2014年 / 14卷 / 01期

关键词：

红色甜椒; 贮藏; 色素; 呼吸作用; 1-MCP;

D O I：

暂无

中图分类号：

S641.3 [辣椒];

学科分类号：

090202 ;

摘要：

以"红苏珊"红色甜椒为试验材料,分别用1、2、3μL/L浓度的1-MCP熏蒸16 h,20℃下贮藏10 d,研究1-MCP处理对红色甜椒贮藏期间呼吸与色素变化的影响。结果表明,1、2、3μL/L浓度的1-MCP处理均能明显提高贮藏期间甜椒的感官品质,降低果实的呼吸速率,促进贮藏前期类胡萝卜素的合成,但显著抑制了花青素、类黄酮和总酚的合成与积累,延迟了甜椒采后转色的进程,其中以3μL/L浓度的1-MCP处理保鲜效果最好。

引用

页码：11 / 14+18 +18

页数：5

共 24 条

[21] 1-MCP对草莓果实采后生理及品质的影响 [J].