利用电子鼻分析熬制时间对3种食用菌汤风味的影响

被引:30
作者
李琴
朱科学
周惠明
机构
[1] 不详
[2] 江南大学食品学院
[3] 不详
关键词
食用菌; 电子鼻; 主成分分析(PCA); 线性判别分析(LDA);
D O I
暂无
中图分类号
TS255.5 [蔬菜加工食品];
学科分类号
摘要
对香菇、双孢蘑菇、牛肝菌3种食用菌进行熬制,得到不同熬制时间的菌汤。利用电子鼻技术对菌汤分别进行测定,通过主成分分析(PCA)和线性判别分析(LDA)两种分析方法对所得数据进行分析。结果表明:利用PCA不能很好区分不同熬制时间的菌汤风味,但能区分不同品种菌汤的风味,说明PCA是分辨不同种类菌汤的有效分析方法;利用LDA能明显区分不同种类食用菌汤及不同熬制时间的菌汤风味,说明LDA是分辨不同菌汤风味的有效分析方法。
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