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- [2] 气味指纹分析技术在食品质控和风味研究的应用[J]. 农产品加工(学刊), 2005, (Z2) : 73 - 77+81朱丽敏倪元颖Soffy VenzalFrancois Soffys
采用电子鼻评价肉制品中的香精质量
被引：78
作者：
张晓敏
[1
]
朱丽敏
[2
]
张捷
[3
]
马明辉
[2
]
机构：
[1] 南京雨润食品有限公司技术中心
[2] Alpha MOSToulouse,France
来源：
关键词：
电子鼻;
传感器;
主成分分析;
玉米香精;
判别因子分析;
肉制品;
D O I：
暂无
中图分类号：
TP274.4 [];
学科分类号：
摘要：
利用电子鼻对用于肉制品中的四个不同厂家生产的玉米香精样品进行评价。通过对所获得的数据进行主成分分析(Principal Component Analysis,PCA)及判别因子分析(Discriminant Factor Analysis,DFA)。结果表明:即使感官评价差别不大的不同厂家生产的同一香精之间,也存在着明显的差异;其中4号香精样品的耐高温性及留香性都较好,适合应用于高温火腿肠中。
引用
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页数：4
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