不同青梅品种果汁加工品质比较研究

被引：15

作者：

郑宝东

孟鹏

郑金贵

机构：

[1] 福建农林大学食品科技研究所

[2] 福建农林大学农产品品质研究所福建福州

[3] 福建福州

来源：

关键词：

青梅; 果汁; 加工品质;

D O I：

10.19303/j.issn.1008-0384.2005.01.016

中图分类号：

TS255.44 [果汁];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以福建、广东、浙江、广西4个青梅产区的7个青梅品种为原料,对其主要果汁加工品质进行分析与研究, 结果表明:青梅含酸量高达2.4％～5.2％,在成熟过程中酸度呈下降趋势;PPO和POD是青梅果汁加工中褐变的主要影响因素;青梅中含有大量的高度酯化果胶,是造成青梅汁浑浊的主要原因。

引用

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页数：4

共 7 条

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