小米外观品质及淀粉RVA谱特征与米饭适口性的关系

被引：37

作者：

王玉文

李会霞

田岗

孙美荣

史琴香

郭二虎

机构：

[1] 山西省农业科学院谷子研究所

来源：

山西农业科学 | 2008年 / 07期

关键词：

小米; 外观品质; RVA谱; 米饭适口性;

D O I：

暂无

中图分类号：

S515 [粟（谷子、小米）];

学科分类号：

摘要：

为了明确小米的外观品质及淀粉RVA谱特征与米饭适口性的关系,加快谷子的品质育种进程,特进行了此项研究。对18个小米品种的外观品质、米饭适口性进行人为打分评价,淀粉RVA谱特征值采用RVA黏度速测仪进行测定,结果表明,小米色泽对米饭的适口性影响较大,小米色泽好的(金黄或鲜黄)品种,其适口性好;RVA谱特征值中崩解值越大消减值越小,反之消减值越大;米饭的口渣感越小,适口性越好;RVA分析可作为谷子品质育种的一项重要的辅助选择技术。

引用

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页数：6

共 16 条

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