葡萄酒酚类物质研究进展

被引：38

作者：

史明科

郭金英

任国艳

易军鹏

殷勇

机构：

[1] 河南科技大学食品与生物工程学院

来源：

酿酒科技 | 2012年 / 04期

关键词：

葡萄酒; 酚类物质; 抗氧化性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.6 [葡萄酒、香槟酒];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

酚类物质作为葡萄酒的"骨架成分",在葡萄酒中起着重要作用,不仅影响葡萄酒的颜色、滋味和口味等,还具有抗氧化作用。概述了葡萄酒中主要的酚类物质及其作用研究进展。

引用

页码：17 / 20

页数：4

共 10 条

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