大米乳酸发酵饮料菌株的筛选

被引：3

作者：

王禾

刘海霞

王金凤

机构：

[1] 黑龙江商学院食品工程系!黑龙江哈尔滨

来源：

关键词：

大米; 乳酸菌; 单形重心设计;

D O I：

10.19492/j.cnki.1672-0946.2000.01.005

中图分类号：

TS201.3 [食品微生物学];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

以糖化的大米为基质，对６株乳酸菌的发酵性能进行了测试，其中以嗜酸乳杆菌产酸最高，产酸速度最快。确定了嗜酸乳杆菌（Ｌａ）、乳明串珠菌（Ｌ１）和两歧双歧杆菌（Ｂｂ）为最佳菌种组合，并通过ｓｃｈｅｆｆｅ’三因子单形重心设计法，确定了最佳种间比，即Ｌａ：Ｌ１：Ｂｂ＝３：３：２．

引用

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