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乳酸菌在蔬菜加工中的应用
被引：11
作者：
张洁
贾树彪
机构：
[1] 黑龙江大学生物工程系
来源：
关键词：
蔬菜加工;
发酵作用;
张洁;
农产品加工;
乳酸菌;
乳酸发酵;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
乳酸菌在蔬菜加工中的应用张洁贾树彪（黑龙江大学生物工程系１５００８０）利用乳酸菌进行乳酸发酵加工，贮存蔬菜的方式，已有几千年的历史了，并在全世界许多地区和国家流传。这不仅是因为其简便易于掌握，并且因为这是一种冷加工方式，能进一步改善蔬菜风味、增进食欲...
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