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- [6] 水产品工业手册[M]. 中国轻工业出版社 , 纪家笙等编著, 1999
- [7] 水产利用化学[M]. 中国农业出版社[日]鸿巢章二, 1994
速冻河蟹肉及蟹黄的营养成分分析
被引：31
作者：
许庆陵
崔铁军
刘靖
陈炜
机构：
[1] 大连水产学院生命科学与技术学院
[2] 大连水产学院农业部海洋水产增养殖生态学重点开放实验室 辽宁 大连
[3] 大连水产学院农业部海洋水产增养殖生态学重点开放实验室
[4] 辽宁 大连
来源：
关键词：
河蟹;
蟹黄;
营养成分;
D O I：
10.16378/j.cnki.1003-1111.2003.06.004
中图分类号：
R151 [营养学];
学科分类号：
摘要：
测定了速冻河蟹肉和蟹黄的粗脂肪、蛋白质、灰份、钙质、脂肪酸、游离氨基酸含量。速冻蟹肉的蛋白质为16 12%,粗脂肪为1 13%,Ca2+为1 89%;蟹黄蛋白质为24 80%,粗脂肪为15 66%,Ca2+为1 65%。蟹肉中游离氨基酸的组成齐全,必需氨基酸含量较高,占氨基酸总量的41 19%;速冻蟹肉和蟹黄的不饱和脂肪酸含量丰富,分别占脂肪酸总量的76 1%和73 7%。
引用
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