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山楂的贮藏与加工[M] 高愿君等编著; 农业出版社 1989,
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果脯蜜饯加工技术手册[M] 杨巨斌;米慧芬编著; 科学出版社 1988,
[5]
凉果蜜饯加工100例[M] 彭子俊等编; 广西科学技术出版社 1988,
低糖山楂凉果加工工艺研究附视频
被引：8
作者：
吴彩娥
寇晓虹
阎师杰
机构：
[1] 山西农业大学食品科学系!山西太谷
来源：
关键词：
低糖山楂凉果;
真空渗糖;
真空度;
Vc保存率;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];
学科分类号：
140303 [工业设计];
摘要：
试验对低糖山楂凉果的加工工艺进行了研究。确定了山楂原料的腌制工艺、甘草糖香液的配方及真空渗糖的工艺参数 ,生产出了含糖量在 40 %左右的色、香、味、形俱佳的低糖山楂凉果。当渗糖真空度达 0 0 80MPa以上时 ,产品的Vc保存率可达 96 %以上
引用
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页数：3
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