影响蜂蜜淀粉酶活性的研究

被引：6

作者：

张传慧

刘春云

黄腾飞

机构：

[1] 安徽大学生物系!合肥

[2] 安徽省康园食品有限公司

来源：

关键词：

蜂蜜; 淀粉酶值; 冲调; 储存时间;

D O I：

10.13989/j.cnki.0517-6611.1999.04.076

中图分类号：

S896.1 [蜂蜜];

学科分类号：

0832 ;

摘要：

蜂蜜在加工、储存、运输以至冲调过程中，酶的活性常常发生变化。为了保持蜂蜜中酶类的原有活性，探讨酶的活性受外界因素影响而变化的程度，运用酶值为指标（以淀粉酶的酶值为例）鉴定蜂蜜的质量。

引用

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页数：2

共 4 条

[1] 不同花型蜂蜜三种糖比较分析 [J].

张传慧 ;

黄腾飞 ;

朱劲松 .

[2] 酶法淀粉连续液化喷射技术的研究与开发 [J].

杨连生，罗发兴 .

[3] 蜂蜜的电特性——蜂蜜的电导率与其成份的关系 [J].

董怡为 ;

鲁亚芳 .

[4]

复合多糖生化研究技术[M]. 上海科学技术出版社 , 张惟杰主编, 1987