乙酰化大豆分离蛋白的功能特性研究

被引：19

作者：

姚玉静

杨晓泉

不详

机构：

[1] 华南理工大学食品与生物工程学院

[2] 华南理工大学食品与生物工程学院广东广州

[3] 广东广州

来源：

关键词：

大豆分离蛋白; 功能特性; 乳化能力; 发泡能力;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.21 [];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

本文采用乙酸酐对大豆分离蛋白进行改性。测定了改性前后 ,不同改性程度下大豆分离蛋白功能特性的变化。结果表明 :乙酰化大豆蛋白在 5 .0～ 9.5范围内大大提高发泡性能、乳化性能 ,并使等电点朝酸性偏移。

引用

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